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咖啡豆的好坏如何鉴别
日期:2016-09-18    浏览:531
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整. 冲煮后淡香,不够甘醇。 
◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 
鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。 
眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 
手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。 
颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。 
◆ 咖啡豆的选购 
应如何从外观判断豆子的好坏呢?
可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑;闻其香味---是否芬芳浓郁;口试脆度---放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好,最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次,要注意咖啡豆的包装是否完好,如果包装袋有空气透入,那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气,影响咖啡豆的品质。 
1 外形的判断 
美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出. 
发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响. 
死豆:又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 
黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来. 
蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 
残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 
其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等. 
2 研磨时的判断 
充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉. 
3 在卒取时候的判断 
冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中入时,粉末是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 
4 在卒取后的判断 
咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙,而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变. 
5 从咖啡的口味与香味判断 
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味. 
 

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